Mas, afinal, o que são cafés especiais?

Segundo a Specialty Coffee Association (SCA), café especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da Metodologia de Avaliação Sensorial, que inclui atributos como: aroma, sabor, acidez, ausência de defeitos, uniformidade, corpo, finalização, entre outros itens.